Seminario virtual Centroamericano

Desde la nixtamalización hasta los gallitos, ¿Cómo se lleva a la práctica la alimentación saludable y sostenible?

Dra. Nadia Alvarado

La charla aborda prácticas alimentarias relacionadas con un alimento milenario en la cultura mesoamericana: el maíz; y cómo las practicas trascienden lo alimentario para dar lugar a la sustentabilidad ambiental.

Biografía de expositor

Licenciada en Nutrición, egresada de la maestría en Comunicación y Desarrollo, ambas de la UCR. Trabaja en la Escuela de Nutrición de la Universidad de Costa Rica desde 2011, donde se desempeña en la Sección de Nutrición Pública. Las áreas de investigación principales son en Seguridad Alimentaria Nutricional (mujeres rurales, personas agricultoras, ferias del agricultor), así como en ambientes alimentarios, prevención y tratamiento de enfermedades crónicas no transmisibles, educación nutricional, prevención de la obesidad infantil. Representa a la Escuela de Nutrición en la red INFORMAS (International Network for Food and Obesity / Non-communicable Diseases (NCDs) Research, Monitoring and Action Support). Desde 2013 es productora y conductora del programa de radio “Consúltenos sobre Nutrición” que se trasmite los miércoles a las 10am en Radio 870 UCR.

Alimentos saludables en la industria: Diseño y fortificación

Enrique Umaña

Alimentos saludables en la industria: Diseño y fortificación

Biografía de expositor

Costarricense

Los probióticos y el microbioma: un enfoque basado en la ciencia para la salud funcional

Dra. Dorte Eskesen

Los probióticos son, por definición, microorganismos con beneficios para la salud documentados. Se presentará la ciencia detrás de algunas de las cepas bacterianas probióticas más estudiadas del mundo y se discutirá su vínculo con el microbioma.

Biografía de expositor

PhD. Dorte Eskesen tiene un título en Nutrición Humana de la Universidad de Copenhagen, Dinamarca. Es autora y coautora de los últimos dos estudios de gran escala realizados y publicados por Chr. Hansen.

Tiene 20 años de experiencia estudiando temas de salud y nutrición asociados a ingredientes alimentarios, suplementos y fórmulas infantiles, esto desde varias áreas relacionadas con nutrición, investigación y temas científicos. Actualmente es la Senior Scientific Manager para Chr. Hansen, encargada de generar respaldo sobre probióticos y sus aplicaciones en alimentos con foco principal en la ciencia detrás de las cepas probióticas, así como en la forma de comunicar los beneficios de los probióticos.

Tiene más de 15 años de experiencia en la investigación, generación de evidencia científica, beneficios para la salud, desarrollo clínico del uso de probióticos a nivel gastrointestinal, así como su aplicabilidad para el sistema inmune tanto en adultos como en niños.

Grasas trans

Ricardo Bernadas

¿Por qué se incursionó o se tuvo la visión por parte de Inolasa para eliminar las grasas en sus aceites? antes de que se gestara cualquier tipo de regulación en Costa Rica y en otros países y cuáles son los beneficios de los productos en los que se innovó.

Biografía de expositor

Profesional con casi 40 años de experiencia en producción, formulación y usos de aceites y grasas vegetales. Experiencia en industria alimentaria. Graduado en la Universidad Politécnica de Cataluña (España).

Ingesta de carbohidratos y actividad física

Dra. Catalina Fernández

Repaso del papel que cumplen los carbohidratos en el desarrollo de actividad física por salud y por rendimiento

Biografía de expositor

Licenciada en Nutrición Humana de la Universidad de Costa Rica. Máster en Kinesiología con énfasis en Nutrición Deportiva de Ohio State University, Estados Unidos. Diplomado en Nutrición Deportiva del Comité Olímpico Internacional. Nutricionista del Comité Olímpico Nacional desde el 2015. Coordinadora global para la red internacional PINES (Profesionales en nutrición para el ejercicio y el deporte). Ex seleccionada nacional de voleibol de sala.

Actualización sobre las propiedades nutricionales del maíz: Retos, realidades que presenta el ancestral grano

Dra, Melania Cevo

Revisaremos la historia y la actualidad nutricional del maíz, sus usos, sus beneficios, los retos que presenta en la era moderna, cuáles son las personas más beneficiadas en su ingesta y quienes deben de tener cuidado en su consumo.

Biografía de expositor

Fundadora de Consultas Nutrición es una empresa privada que brinda servicios nutricionales personales, grupales y empresariales. El enfoque es enseñar a las personas a alimentarse de manera saludable, resultando en cambios de estilo de vida y empoderamiento personal. Consultas Nutrición trabaja con más de 2000 clientes mensuales y varias empresas mediante diferentes consultorías en salud. Cuenta con 14 años de experiencia, ha trabajo con las Naciones Unidas, y cuenta con años de experiencia en Hospitales Estatales, Profesora universitaria durante 4 años, Cuenta con 7 años de experiencia en television y radio, y en redes sociales se alcanzan a más de 90,000 seguidores ( @loquecomelanutri ; @consultasnutricion como plataformas digitales).